18 czerwca 1921

Strucle parzone [Przepisy dobrych gospodyń].

Kwartę wygrzanej, przesianej, białej, pięknej mąki sparzyć niecałą kwaterką wrzącego mleka, rozrobić, ażeby nie było grudek, a gdy ostygnie, wlewać powoli pół kwarty mleka, w którym rozpuścić 10 łutów drożdży, wymieszać, przykryć i postawić w cieple do wyrośnięcia. — Ubić w garnku, postawionym w rondlu z gorącę wodą, 30 żółtek z 1/2 f. cukru pudru przesianego, wlać do rozczynu, dodając potrochu resztę mąki, t j. 4 kwarty, parę łótuw gorzkich posiekanych migdałów, skórki pomarańczowej, wyrabiać ciasto pól godziny, t. j. dopóki od rąk nie odchodzi, na końcu wlać 11/2 f. sklarowanego masła.—Ciasto ustawić do wyrośnięcia — robić strucle, a gdy urosną dobrze posmarować jajkiem, przesypać szatkowanemi migdałami, cienko krajaną skórką pomarańczową—wstawić do pieca, a gdy wyrośnie, zaraz wyjmować z formy. Z ciasta tego sporządzają się strucle przekładane masą migdałową, orzechową, makiem, konfiturami i t. p.

 

 

Masę migdałową lub orzechową robi się z obranych, wysuszonych w piecu migdałów lub orzechów, przeprowadza przez maszynkę, rozrabia białkami, dodając do tego różne przyprawy, np.: wanilię, pistacyę, czekoladę. Otrzymujemy różne smaki według gustu.

 

Mak do strucli trzeba ugotować, przelać zimną wodą, odcedzić, dodać cukru pół f. na funt maku, 2 surowe jaja, wanilii, skórki pomarańczowej, wiercić pół godziny, dodając pół ćwierci masła sklarowanego.

 

M. H N.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 19/25-12-1914

Aby dodać komentarz prosimy o zalogowanie się.