Sztuka mięsa zapiekana.
Piękny kawal kilkafuntowy sztuki mięsa pokrajać starannie na zgrabne piastry i ułożyć ładnie na dlugim półmisku.
Następnie cale mięso pokryć gęstym sosem chrzanowym, którego calą powierzchnię polać masłem zrumienionem z tartą bułką.
Sos zrobić w ten sposób (proporcya):
Utrzeć chrzan na tarce, puczem dwie łyżki takowego ugotować w szklance rosom. następnie dodać kwaterkę kwaśnej śmietany zaprawione.j lyżką mąki, łyżeczki cukru, trochą soli. wcisnąć sok z cytryny podług smaku i ponownie zagotować. W końcu rozbić dwa żółtka, wlać do sosu, lecz już nie gotując.
Gdy już mięso oblane sosem, na brzegu półmiska położyć., otaczając takowy, jako przystrój, imitacyą węża z ciasta.
Węża zrobić w następujący sposób:
Zagnieść ciastu z ciemnej mąki, najlepiej z żytniej. wodą — puczem wykulać rękami na stolnicy, nadając mu odpowiednie kształty; dalej naśladować lurkę, samym klińcem maleńkiej srebrnej łyżeczki od czarnej kawy, lub też, co jest znacznie prędzej, lecz mniej hojnie—ponacinać lekko nożem skośną kratki; na całej jego powierzchni. Jako oczy, włożyć w główkę dwa pieprzyki.
Kiedy już wszystko jest solowe—wstawić półmisek do cieple go pieca na kwadrans.
Gdy sos chrzanowy z wierzchu obeschnie, wyjąć półmisek z plena i postawiwszy na gorącej angielskiej blasze, ażeby mięso nie ortylu, pola raz jeszcze zrumienionem masłem z bułeczką, oraz posypać po calej powierzchni „a la pluie” kaparami.
Podając na stół, półmisek gorący z mięsom trzeba umieścić na drugim półmisku.
H. Ch.
Bluszcz, pismo tygodniowe ilustrowane poświęcone sprawom kobiecym, 26-06/02-07-1915
