23 czerwca 1921

Sztuka mięsa zapiekana.

 

Piękny kawal kilkafuntowy sztuki mięsa pokrajać starannie na zgrabne piastry i ułożyć ładnie na dlugim półmisku.

 

Następnie cale mięso pokryć gęstym sosem chrzanowym, którego calą powierzchnię polać masłem zrumienionem z tartą bułką.

 

Sos zrobić w ten sposób (proporcya):

 

 

Utrzeć chrzan na tarce, puczem dwie łyżki takowego ugotować w szklance rosom. następnie dodać kwaterkę kwaśnej śmietany zaprawione.j lyżką mąki, łyżeczki cukru, trochą soli. wcisnąć sok z cytryny podług smaku i ponownie zagotować. W końcu rozbić dwa żółtka, wlać do sosu, lecz już nie gotując.

 

Gdy już mięso oblane sosem, na brzegu półmiska położyć., otaczając takowy, jako przystrój, imitacyą węża z ciasta.

 

Węża zrobić w następujący sposób:

 

Zagnieść ciastu z ciemnej mąki, najlepiej z żytniej. wodą — puczem wykulać rękami na stolnicy, nadając mu odpowiednie kształty; dalej naśladować lurkę, samym klińcem maleńkiej srebrnej łyżeczki od czarnej kawy, lub też, co jest znacznie prędzej, lecz mniej hojnie—ponacinać lekko nożem skośną kratki; na całej jego powierzchni. Jako oczy, włożyć w główkę dwa pieprzyki.

 

Kiedy już wszystko jest solowe—wstawić półmisek do cieple go pieca na kwadrans.

 

Gdy sos chrzanowy z wierzchu obeschnie, wyjąć półmisek z plena i postawiwszy na gorącej angielskiej blasze, ażeby mięso nie ortylu, pola raz jeszcze zrumienionem masłem z bułeczką, oraz posypać po calej powierzchni „a la pluie” kaparami.

 

Podając na stół, półmisek gorący z mięsom trzeba umieścić na drugim półmisku.

 

H. Ch.

 

Bluszcz, pismo tygodniowe ilustrowane poświęcone sprawom kobiecym, 26-06/02-07-1915

 

Aby dodać komentarz prosimy o zalogowanie się.