23 czerwca 1921

Ryż z rakami [p. H. Paderewska poleca]

 

Ugotować kopę raków, jak zwykle, lub wziąść ich mniej, jeżeli się chce mieć mniej esencyonalną potrawę. Obrać łapki i szyjki — odrzucić żółć i oczy — resztę utłuc w moździerzu na masę, do której dodać należy spory kawał masła i przesmażyć w rondlu. Po półgodzinie takiego smażenia, zalać tę masę smakiem, w którym się gotowały raki, a masło, które na wierzch wypływać będzie, zebrać ostrożnie, do filiżanki z zimną wodą.

 

 

Funt ryżu w najlepszym gatunku zalać takąż ilością pozostałego — przecedzonemi o smaku, w którym gotowały się raki, —dodać połowę zebranego rakowego masła i gotować na parze.

 

Zasmażyć w rondlu kawał masła — z mąką; — rozprowadzić smakiem — dodać pozostałą ilość rakowego masła i wymieszać dobrze na ogniu, uważając, by sos był zawiesisty, ale nie za gęsty. Włożyć weń szyjki i łapki i wlać w środek ryżu, ułożonego w koronę.

 

Nasz dom (tygodnik mód i powieści), 06/12-06-1914

 

Aby dodać komentarz prosimy o zalogowanie się.