9 maja 1921

Przepisy

Pijcie czarną kawę

 

Pijcie czarną kawę! - taki apel zamieszcza środowy poranny numer .Tagu" , dowodząc, że kawa z mlekiem to tylko przyzwyczajenie, które nie istnieje w innych krajach, poza Austryą i Niemcami. Mleko służy bowiem tylko do nadania kawie koloru i pewnego smaku. Gdyby przynajmniej mężczyźni przyzwyczaili się pić kawę czarną,

Kalafiory w galarecie.

 

Kalafiory najlepsze są zielonowo białe i ze ścisłym kwiatem. Skórkę zwierzchnią na łodydze. trzeba obrać nożem i włożyc kalafiory w zimną wodę z octem i ze solą w której wymoczyć w tym celu ażeby wszelkie liszki i rolniczki. znajdujące się w nich, wyszły.

 

Poczem wypłókawszy je w czystej wodzie, włożyć kalafiory w duży rondel, ażeby miały luźno i nalać gotującą się wodą a gdy się zagotują, zaraz odcedzić i nalać znów drugą, również gotującą się wodą, lecz już osoloną i trochę osłodzoną (licząc na funt kalafiorów maki łyżeczkę cukru), oraz włożyć łyżkę młodego masła.

Kalarepa faszerowana.

 

Obrać i opłókać młodą kalarepę (bowiem. tylko taka jest smaczna); skrajawszy zwierzchnią część, wydrążyć okrągle otwory łyżeczką od kartofli.

 

Poczem nakładać przygotowanym już farszem w następujący sposób: zasiekać lub zemleć na maszynie odpowiednią ilość chudej szynki wędzonej. surowej lub gotowanej; do tego dodać wybraną ze środka kalarepy miazgę posiekaną i usmażoną do zupełnej miękkości w miodem maśle. oraz, trochę tartej bułki, także podsmażonej (na miękko, nie wysuszonej) w maśle.

Galareta z czereśni.

 

Dojrzałych, ładnych, soczystych czereśni garniec — najlepiej białych, gdyż te mają smak trochę winkowaty—obrac ze szypułek, wypłókać czysto i wsypać do rondla, w którym pognieść srebrną lub drewnianą łyżkę o ile się tylko da.

 

Poczem wlać wody tyle, ażeby były czereśnie nią pokryte i rozgotować je zupełnie, tak, aby wszystkie pestki się oddzieliły.

 

Następnie przecedzić przez płótno, nie wyciskając wcale, ażeby płyn nie był mętnym.

Sztuka mięsa zapiekana.

 

Piękny kawal kilkafuntowy sztuki mięsa pokrajać starannie na zgrabne piastry i ułożyć ładnie na dlugim półmisku.

 

Następnie cale mięso pokryć gęstym sosem chrzanowym, którego calą powierzchnię polać masłem zrumienionem z tartą bułką.

 

Sos zrobić w ten sposób (proporcya):