9 maja 1921

Przepisy

Pierogi drożdżowe przekładane jabłkami, konfiturami, makiem, serem lub mięsem.

 

2 łuty drożdży zamoczyć paroma łyżkami letniej wody, wymieszać, a gdy się rozpłyną, rozczynić niemi kwartę ładnej mąki pszennej, na miskę osianej, dolewając kwaterkę mleka letniego. Ciasto dobrze wymieszać, ale niezbyt gęsto. Nietrzeba wszystkiej mąki zarabiać odrami, lecz pozostawić część przy brzegach miski; poczem rozczyn maki oprószyć, przykryć serwetą lub ścierką, i postawie w ciepłem miejscu, aby podrosło. Ciepło ze wszystkich stron ciasta powinno być zawsze jednostajne, poddane tylko od spodu ile ogrzewa i ciasto nie rośnie w porę, ale się rozlewa. Gdy rozczyn podrośnie. trzeba mieć już przygotowane wszystko, co wlać do niego potrzeba należy więc przez czas rośnięcia ubić doskonale dwa żółtka i jedno białko z półkwaterką cukru, oddzielnie roztopić w tygielku łyżkę masła i ostudzić: poczem w rozczyn wyrośnięty wlać najpierw jajka, wymieszać z wszystką mąką tak, aby gdy masło się wleje, grudki się nie porobiły (co zwykle bywa jak masło wlewa się w mąkę). Wlać roztopione i ostudzone masło. Ciasto dobrze łyżką wyrobić; jeżeli za gęste, dolać troszeczkę mleka, jak za rzadkie, dosypać trochę mąki: wogóle ciasto powinno być tak gęste, jak na kładzione kluski.

Kremik z pszennej kaszki.

 

Zagotować 6 szklanek wody z 1/2 f. cukru i paru kawałkami otartymi o cytrynę. Na wrzący płyn wsypać, ciągle mieszając, 1 szklankę kaszki pszennej i z nimi gotować minut 10. Masę tę wylać na miskę polewaną, zaraz wcisnąć sok z 1 cytryny i ubijać trzepaczką póty, aż utworzy się biała delikatna pianka. Ubijanie potrwa dobre pól godziny. Piankę złożyć w formę wypłukaną zimną wodą i wynieść w zimne miejsce do zastudzenia. Podawać z sosem śmietankowym.

 

Bluszcz, pismo tygodniowe ilustrowane poświęcone sprawom kobiecym, 01-04-1915

 

Mazurek Macedoński.

 

Na białą blachę wysmarowaną świeżem masłem, położyć opłatek. Na nim rozrzucić, nie wygładzając wcale: figi, daktyle (nacięte w celu wyjęcia pestki), prunelki i małe kawałki cykaty oraz skórki pomarańczowej osmarzanej w cukrze, pokrajanej drobno. A w wytworzone nierówności, które koniecznie pozostawiać, ponakładać bezradnej symetryi, po troszku masy: migdałowej, pistacyowej, orzechowej, z włoskich i tureckich orzechów, czekoladowej i rożanej.

 

Na wierzchu wygładzić rozbiłem białkiem i wsławić na krótko do letniego pieca do obsuszenia.

Pianka z soku żurawinowego.

 

Pól kwarty żurawin (suszonych) wypłukać i nalać w rondelku 3 szklankami wody, postawić na ogniu. a gdy sok z siebie puszczą, odcedzić przez płótno, nic nie wyciskając, aby sok nie stał się mętny. Sok ten dobrać tyle wodą, aby go było 3 szklanki, wsypać wcir sporo cukru z wanilią lub bez, tak aby był dobrze osłodzony, a gdy zacznie się gotować, wsypać dwie łyżki stołowe czubate kaszki pszennej, często w czasie gotowania mieszać, aby się gruzołki nie porobiły, a gdy się zupełnie rozgotuje, wylać na większą miskę i zaraz ubijać mocno trzepaczką, przez co utworzy się pianka gęsta, ślicznego różowego koloru i przybędzie jej drugie tyle. Dobrze ubitą wyłożyć na salaterkę, ubrać biszkopcikami i podać na stół. Ilość na 10 osób.

 

Bluszcz, pismo tygodniowe ilustrowane poświęcone sprawom kobiecym, 01-04-1915

 

Mazurek angielski.

 

Masła świeżego, niesolonego 1/2 funta, trzeć wałkiem w donicy na śmietanę przez całą godzinę, dodając po jednemu dziesięc żółtek i jeden funt miałkiego, osianego cukru, z wanilią, dosypując po łyżce cukru za każdem żółtkiem. Można wsypać garstkę migdałów obranych i utartych na tarce.

 

Ubitą in pianę z dziesięciu białek i jeden funt mąki kartoflanej, kłaść na przemian łyżkę piany i i łyżkę mąki, wlać średni kieliszek

 

Wymieszawszy lekko wszystko razem — wylać ciasto prędko na wysmarowana świeżem masłem białą blachę, niezbyt grubą warstwą i natychmiast szybko wstawić do gorącego pieca.