21 czerwca 1921

Przepisy

Strucle parzone [Przepisy dobrych gospodyń].

Kwartę wygrzanej, przesianej, białej, pięknej mąki sparzyć niecałą kwaterką wrzącego mleka, rozrobić, ażeby nie było grudek, a gdy ostygnie, wlewać powoli pół kwarty mleka, w którym rozpuścić 10 łutów drożdży, wymieszać, przykryć i postawić w cieple do wyrośnięcia. — Ubić w garnku, postawionym w rondlu z gorącę wodą, 30 żółtek z 1/2 f. cukru pudru przesianego, wlać do rozczynu, dodając potrochu resztę mąki, t j. 4 kwarty, parę łótuw gorzkich posiekanych migdałów, skórki pomarańczowej, wyrabiać ciasto pól godziny, t. j. dopóki od rąk nie odchodzi, na końcu wlać 11/2 f. sklarowanego masła.—Ciasto ustawić do wyrośnięcia — robić strucle, a gdy urosną dobrze posmarować jajkiem, przesypać szatkowanemi migdałami, cienko krajaną skórką pomarańczową—wstawić do pieca, a gdy wyrośnie, zaraz wyjmować z formy. Z ciasta tego sporządzają się strucle przekładane masą migdałową, orzechową, makiem, konfiturami i t. p.

Strucle zwyczajne postne [Przepisy dobrych gospodyń].

Na 3 f. mąki wziąść 8 jaj, z tych 2 cale, 1 f. cukru, 9 łutów drożdży, 3 kwaterki mleka i 1 f. masła. – Funt mąki rozczynić niecałą kwaterką mleka, w pozostałem mleku rozczynić 9 łutów drożdży i po wymieszaniu rozczyny wlać drożdże; przykryć ciasto i pozostawić do ruszenia się — gdy popęka, wlać ubite jaja z cukrem i dodawać po-trochu resztę mąki, t j. 2 funty, wyrabiać ciasto, a gdy odchodzi od ręki, dodać 1 funt rozpuszczonego letniego masła, pól funta rodzenków, postawić w cieple do wyrośnięcia—brać dowolne ilości na stolnicę suto wysypaną mąką i formować strucle lub okrągłe bułki, smarując rozbitem jajkiem i posypując migdałami szatkowanemi.

 

M. H N.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 19/25-12-1914

Pilaff [od p. H. Paderewskiej]

 

Wziąść funt ryżu w najlepszym gatunku, przebrać, obmyć i starannie osączyć. — W rondlu miedzianym rozpuścić pól funta świeżego masła. Gdy jest roztopione, wrzucić w nie ryż i lekko przesmażyć mieszając łyżką, dopóki nie nabierze złotawego koloru.

Ciastka kruche do maku, [Przepisy dobrych gospodyń].

podawane przy wieczerzy wigilijnej.

 

Pół f. masła, ćwierć funta cukru, 1 funt mąki pięknej zagnieść i wynieść na zimno, dodając przy zagniataniu białego maku przebranego.—Gdy ciasto stężeje, wałkować na grubość pół palca i wycinać najlepiej cienkim kieliszkiem, maczając go w mące, plasterki, lub wycinać foremką blaszaną w ząbki — smarować je jajkiem, układać na papierze, wysmarowanym masłem, wstawić do pieca, pilnując, aby nabrały ładnego koloru, a nie spaliły się. Po wystygnię0u ubiera się niemi mak przyrządzony do wigilijnej wieczerzy.

 

M. H N.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 19/25-12-1914

Rizotto francuskie [od p. H. Paderewskiej]

Funt najlepszego ryżu wymyć w kilku wodach i gotować na wolnym ogniu, biorąc półtora raza tyle dobrego rosołu, ile jest ryżu.—Włożyć w to spory kawał świeżego masła, posolić, opieprzyć,—dodać łyżeczkę extraktu Liebiga, i sosu angielskiego Worcestershire sauce do smaku: - dobrze wymieszać. Na pół godziny przed podaniem włożyć ryż do foremki masłem wysmarowanej i wstawić w gotującą się wodę, aby ryż doszedł i odstał dobrze od formy. Na wydaniu ubrać naokoło wątróbkami z drobiu usmażonemi w maśle i polać sosem truflowym.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 01/07-08-1914