21 czerwca 1921

Przepisy

Pilaff prawdziwy turecki [od p. H. Paderewskiej]

 

Wziąć łopatkę baranią, pokrajać ją na calowe kaw alki i obsmażyć w maśle. Gdy mięso będzie gotowe, wyjąć je z rondla łyżką druszlakową, tak aby na ogniu pozostał wrzący tłuszcz stopiony. Wrzucić weń 2 funty wysuszonego ryżu, w najlepszym gatunku, który z tłuszczem wymieszać i szybko z ognia zdjąć należy. Następnie wiewa się do tego rondla 2 kwarty mocnego baraniego lub wołowego rosołu, pół na pół z pomidorowym sosem ponieszanego, którego ilość powiększyć można stosownie do upodobania. Ryż w rondlu dobrze wymieszać, osolić, lekko opieprzyć i postawić na bardzo wolnym ogniu.

Risotto z podrobami [od p. H. Paderewskiej].

 

Funt dobrego ryżu ugotować w rosole z kury, pozostawiając go nieco twardawym, gdyż rozklejony ryż niezdatny jest do rizotta.

 

Kurę z rosołu pokrajać na drobne kawałki, jak również i podroby kurze, gęsie i kacze, które ugotowane, również drobno pokrajać należy, im więcej jest tych podrób, tem lepiej, w braku ich jednak można użyć i cielęcej wątróbki drobno pokrajanej. Wymieszać starannie ryż z mięsem, dodać suto masła i koniecznie 1 i pół funta roztopionego świeżego smalcu, — posolić, opieprzyć, do smaku.

Kaczka a la Pertuiset [od p. H. Paderewskiej]

 

Obsmażyć kaczkę, dodając cebuli i usiekanego czosnku. Gdy ta ostatnia będzie zrumienioną — wyjąć ją, a ronuel włożyć parę pomidorów obciągniętych ze skórki, wlać szklankę białego wina, szklankę rosołu, pietruszki, cebuli, bobkowego liścia, goździków i tymianku. Gdy się to dobrze zagotuje, rozetrzeć starannie pomidory i cebulę — sos przecedzić i włożywszy weń kaczkę, gotować przez 3 kwadranse.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 18/24-07-1914

 

Pillaff a la Smyrniote [od p. H. Paderewskiej].

 

Wziąć 2 szklanki ryżu, który koniecznie przemyć trzeba w kilku wodach. 2 szklanek mocnego, dobrze osolonego rosołu — najlepiej wołowego — i 2 szklanki sosu pomidorowego. Sos pomidorowy i rosół ulać do rondla i zagotować silnie, dobrze rondel przykrywszy.

Potrawa z kaczek a la Olsza [od p. H. Paderewskiej]

 

Kaczki udusić z jarzynami — potranżerować je na kawałki. Udusić także —ale osobno, zwyczajnej kapusty pokrajanej na ćwiartki — mieć osobno ozór ugotowany i przekładać na półmisku kaczki ozorem i kapustą. Zrobić sos rumiany z białem winem, polać nim potrawę, a resztę wylać do sosyerki.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 18/24-07-1914