8 lutego 1923

Przepisy

Kaczka a l'ancienne [p. H. Paderewskiej]

 

Udusić albo upiec kaczkę, — ostudzić. Włożyć w zimną wodę 2 wątróbki gęsie - obmyć je starannie, obwinąć plasterkami słoniny, posolić, opieprzyć i włożyć w rondo, nalawszy doń do połowy madery, dodając kawał masła i parę trufli. Nakryć rondel papierem, położyć na to pokrywkę i wstawić w piec niezbyt gorący na pół godziny.

Mleczka cielęce z oliwkami [od p. H. Paderewskiej].

 

Obgotować mleczka cielęce, dobrze je oczyścić z przylegających błonek i żył —naszpikować młodą słoniną i lekko obsmażyć. — Wygotować odpadki z mięsa, cielęce i wieprzowe, dodać do tego cebuli, marchwi i szynki w cienkie paseczki pokrajanych, trzymać na ogniu aż do zrumienienia — wtedy pokryć rosołem, dodać liści i trzymać jeszcze na ogniu przez dobre półgodziny. Przecedzić sos — zaprawić szczyptą kartoflanej mąki — dodać oliwek — poprzednio obranych z pestek i wymoczonych w wodzie, — i kilka pieczarek.—Mleczka zgrabnie pokrajać do sosu wlać kieliszek białego wina i wszystko razem włożyć w rondel lub na półmisek w piec idący; — posypać tartą bułką — polać świeżem masłem, wstawić w piec i zapiec.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 03/10-07-1914

 

Sztuka mięsa po wiedeńsku [p. H. Paderewskiej]

 

 

 

 

Piękny kawał wołowiny, najlepiej z pierwszej krzyżowej, ugotować jak na ro-sół (tylko nic do miękkości), wyłożyć na brytfannę; — dodać pieczonej cebuli —pomidor, albo 2 łyżki pomidorowego so-su — utartego razowego chleba i kwaśnej śmietany, — soli, pieprzu i postawić na wolnym ogniu, by się mięso poddusiło. Gdy będzie gotowe, należy sos przefaso-wać, dodać śmietany, zagnać i polać tym sosem mięso na półmisku.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 27.06/03.07-1914

 

 

 

 

Smażenie konfitur. Agrest. [na sposób litewski]

 

Agrest zupełnie zielony, który to kolor zachowuje do połowy czerwca, należy smażyć tylko w tym czasie, bo inaczej będzie koloru żółtawego. Po oczyszczeniu wewnątrz z ziarnek, wrzucić go w ciepłą wodę, na garniec agrestu wsypać ćwierć łuta ałunu, i trzymać tak długo na ogniu, aż się pokażą bułki — wtedy odcedzić wodę, agrest nalać zimną wodą i trzymać 24 godzin, zmieniając ją często.

Cynaderki cielęce, lub baranie ze śmietaną [p. H. Paderewskiej]

 

Oczyszczone i cienko pokrajane cynaderki dobrze przesmażyć wraz ze sporym kawałkiem masła i cebulą poprzednio spażoną i usiekaną. Dodać nieco mąki — dobrze wymieszać i dodać tyle śmietany, by sos był zawiesisty. Dodać łyżeczkę Maggi — zagrzać mocno i podać w wieńcu tłuczonych, lub przetartych kartofli.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 27.06/03.07-1914