9 maja 1921

Przepisy

Konfitura z truskawek [na sposób litewski].

 

Truskawki zebrane sucho, należy najprzód skropić spirytusem, albo każdą z osobna w nim umoczyć, ułożyć na półmisku i postawić w zimnie; następnie w stosunku do funta truskawek wziąć 1 i pół f. cukru, jedną część tego cukru utłuc miałko i posypać nim w spirytusie maczane truskawki i tak zostawić do dnia następnego. Nazajutrz, wziąwszy na każdy funt cukru półtorej szklanki wody, zrobić syrop, a gdy się dobrze zagotuje, sparzyć nim truskawki — przesmażyć powtórnie syrop, wrzucić owoc do wrzącego syropu i smażyć pierwiej na wrzącym ogniu, a później na lekkim. Nie należy ich mieszać, ale potrącać rondlem, smażyć, dopóki nie pozbędą się kwasu, a syrop zastudzony marszczyć się będzie.

 

M. H. N.

 

Nasz Dom (tygodnik mód i powieści), 27.06/03.07-1914

 

Wyborna konserwa z agrestu, truskawek, poziomek, moreli, brzoskwini [na sposób litewski].

 

W szklane niewielkie słoiki układa się piękny dojrzały owoc, obtarty czystą ściereczką i oczyszczony z ogonków, przesypując obficie miałkim cukrem słoik nie powinien być nałożony do samego wierzchu, ale próżnia na 3 palce wysoka musi być między owocem, a pęcherzem, którym się słoik przykrywa i szczelnie słoiki wstawia się w duży rondel wysłany sianem, nalewa zimną wodą i gotuje od zagotowania 20 minut—słoiki wyjmują się z rondla po zupełnem wystudzeniu w nim wody i zachowują w chłodnem, suchem miejscu.

Sos do ryżu (od p. Heleny Paderewskiej)

 Dwie i pół szklanki rosołu, w którym się gotowała powyższa baranina, łyżkę mąki, rozbić dobrze, tak aby nie było grudek, zagotować i wlać i szklankę tego sosu do ryżu przed samem podaniem, a resztę podać w sosyerce, dodając doń cytryny pokrajanej w cienkie plasterki, kaparów i xeresu do smaku.

 

Nasz Dom (Tygodni mód i powieści), 16/22-05-1914

 

 

 

Ryż z rakami [p. H. Paderewska poleca]

 

Ugotować kopę raków, jak zwykle, lub wziąść ich mniej, jeżeli się chce mieć mniej esencyonalną potrawę. Obrać łapki i szyjki — odrzucić żółć i oczy — resztę utłuc w moździerzu na masę, do której dodać należy spory kawał masła i przesmażyć w rondlu. Po półgodzinie takiego smażenia, zalać tę masę smakiem, w którym się gotowały raki, a masło, które na wierzch wypływać będzie, zebrać ostrożnie, do filiżanki z zimną wodą.

Ryż po turecku z baraniną (od p. Heleny Paderewskiej)

2 funty tłustej baraniny bez kości osolić i odgotować z korzeniami i z pół funtem szynki. Wyjąwszy mięso — rosół przecedzić, zdjąć tłuszcz, włożyć weń masła, zagotować, wsypać szklankę ryżu i dusić pod pokrywą, dopóki ryż nie zacznie się rozsypywać.

Wziąść wtedy półmisek gliniany, wy-smarować go masłem, posypać tartą bułką, a pokrajawszy szynkę w wązkie paseczki, wymieszać dobrze z ryżem, układając warstwę ryżu na tym półmisku i warstwę zgrabnie pokrajanej — wyjętej z rosołu - baraniny. Pokryć ją następnie ciastem i wstawić do pieca.

Nasz Dom (Tygodni mód i powieści), 16/22-05-1914